Эффект Мпембы — это парадоксальное явление, когда горячая вода замерзает быстрее холодной при одинаковых условиях. Названо в честь танзанийского школьника Эрасто Мпембы, который в 1963 году заметил это при приготовлении мороженого.
По факту же феномен известен с древности — еще Аристотель писал: «Предварительно нагретая вода замерзает быстрее». Фрэнсис Бэкон и Рене Декарт также отмечали это явление, но научного объяснения долго не было.
В 1969 году Мпемба обратился к физику Денису Осборну за объяснением. Совместные эксперименты подтвердили эффект — вода, нагретая до 35 градусов Цельсия, замерзала быстрее воды температурой 5 градусов в идентичных морозильных камерах.
Современные исследования показывают, что эффект объясняется комплексом факторов: конвекция ускоряет охлаждение горячей воды, испарение уменьшает ее объем, а растворенные газы по-разному влияют на кристаллизацию.
В 2013 году ученые из Наньянского университета предложили объяснение через различия в водородных связях при разных температурах, но единого мнения о природе эффекта в научном сообществе пока нет.
